出自太医李时珍手笔的保健御酒

明嘉靖三十八年(1559年),时任太医院判的李时珍将“御酒”配方修改,制成了保健酒。因酒色微绿,被称为“绿酒”。清乾隆三十年(1765年),乾隆第四次南巡,来到窑湾,因酒色绿莹,如同绿豆茶,遂赐名窑湾绿豆烧,从此“老瓦罐绿酒”就成了窑湾绿豆烧。

窑湾绿豆烧的酿制,沿袭传统工艺,以红粮、大麦、小麦、豌豆为原料精心酿制,并配以优质红参、当归、天麻、砂仁、杜仲、枸杞等50余名贵中药,辅之冰糖熬制而成。熬制出来的绿豆烧酒,既有白酒的醇烈、果酒的香甜、又有独特的中药滋补、保健疗疾之功能。 

2012年,窑湾绿豆烧有5家绿豆烧酒企业从事窑湾绿豆烧生产,年产量达3800吨,年营业额2.4亿元,销售网络遍布全国各地。

2013年12月24日,原国家质检总局批准对“窑湾绿豆烧”实施地理标志产品保护。

品质与工艺特点

窑湾绿豆烧酒为江苏新沂市地方特产,被列为江苏八大名酒之一。其以优质大麦、小麦和豌豆为原料,采用传统作坊酿造成大曲酒,配以红参、当归、杜仲、淡竹叶、虫衣、砂仁、栀子、藏红花等40余味中草药和冰糖、白砂糖,经过入缸静止沉淀,并让酒、药、糖慢慢溶为一体,一定时间后而成。该酒色如金波、香醇甜美、酒性正和、回味悠长,具有舒筋、活血等功效。

窑湾绿豆烧酒既传承了传统工艺,又秉承了国内外的最新科技成果,融合了苏酒与川酒的精华,采用当地小麦、大麦、白豌豆高温制曲,以地产小粒糯高粱为酿酒原料,续渣配料,老窖泥池、混蒸混烧、低温发酵、缓气蒸馏、分段接酒、分级贮存、瓦罐煎药、精心勾兑,达到了酒体丰满协调、绵柔细腻、色味俱佳的良好效果。

产地环境与历史渊源

新沂位于江苏北部,东靠沭阳、东海,南隔新沂河、骆马湖与宿迁相望,西邻邳州,北邻山东郯城县。等距离介于徐州市和连云港市之间。新沂地处鲁南丘陵与苏北平原过渡带,属暖温带湿润性季风气候区,四季分明,雨热同季,光热资源丰富。春季干湿冷暖多变,夏季炎热雨水集中,秋季温和天高气爽,冬季寒冷雨雪稀少。适宜的地理气候条件,优质丰沛的水资源,孕育了境内众多的农产品,为窑湾绿豆烧的酿造生产提供了充足的原料和理想的酿造环境。

明嘉靖三十八年(1559年),李时珍针对宫廷官员营养过剩、身体偏胖、无力、时头晕、易生病等症状,配制了有清热解毒、强身健体之功效的药酒,因酒色微绿时称“绿酒”,并深受历朝皇帝信赖。明末,御医赵学敏携此方出逃京城隐居窑湾。

清康熙七年(1668年),山东郯城至莒县发生了8.5级大地震,他为救治灾民,动员一同在窑湾隐居的御药师宗柏云等人,一边治病救人,同时将此酒配方拿出熬制,分给灾民服用以增强体力,从而遏制了瘟疫。后来,窑湾绿豆烧酒也曾有金箔酒、辣黄酒、墙缝酒等雅称。又据《新沂县志》载,康熙三十五年(1696年),窑湾等地大暴雨,遇洪灾他又用此法遏制瘟疫。

窑湾绿豆烧酒正式产于康熙二年(1662年),由当时皇宫后宰门守将马从凯(祖籍窑湾人),将宫廷保健秘方带回家乡酿酒配制而成。万茂酒坊是自康熙年间就在窑湾古镇闻名遐迩的酒坊,生产一种叫“老瓦缝”的绿酒很畅销,路人有口皆碑,后得乾隆赐名“窑湾绿豆烧”。

清乾隆三十年(1765年),乾隆同纪晓岚第四次南巡,巡查徐州至洪泽湖附近,在福建会馆由窑湾邳宿两地官员相陪饮酒。乾隆帝品尝此酒后大悦,见颜色似绿豆茶,便问:“此酒是绿豆烧的吗?”地方官员岂敢言明这是明朝皇宫御酒,忙说:“是,是。”窑湾绿豆烧酒因此而得名并作为皇宫贡品。

1996年,窑湾绿豆烧酒厂再次迁回窑湾镇后,特别是实施窑湾古镇修复和保护开发以来,古镇旅游业兴起,窑湾绿豆烧也随之热销,窑湾绿豆烧品牌培育力度不断加大。

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